Recette classique - Blanquette de Veau

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté délicat et réconfortant. Cette recette met en valeur la tendreté de la viande de veau associée à une sauce crémeuse légèrement citronnée, parfaite pour accompagner du riz ou des légumes vapeur. Un plat convivial qui ravira petits et grands.

Ingrédients

• 1,2kg de veau (épaule ou tendron)
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 200ml de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 citron
• Sel, poivre

Directions

1. 1. Coupez la viande de veau en morceaux réguliers.
2. 2. Dans une grande cocotte, faites revenir légèrement la viande sans coloration.
3. 3. Ajoutez les carottes et les poireaux coupés en tronçons, l'oignon émincé et l'ail.
4. 4. Ajoutez de l'eau pour couvrir, le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
5. 5. Prélevez un peu de bouillon et mélangez-le avec la farine dans un bol. Versez ce mélange dans la cocotte pour épaissir légèrement la sauce.
6. 6. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, puis incorporez délicatement à la sauce. Ajoutez un filet de jus de citron pour relever le goût.
7. 7. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud accompagné de riz ou de légumes vapeur.