Recette - Carpaccio de Saint-Jacques

Le carpaccio de Saint-Jacques est un plat raffiné et élégant, idéal pour débuter un repas ou pour une occasion spéciale. Il s’agit d’un plat froid à base de coquilles Saint-Jacques finement tranchées, accompagnées d’assaisonnements délicats et de touches de fraîcheur. Cette version propose une alliance de textures et de saveurs, entre le fondant de la Saint-Jacques, les agrumes lumineux, l’huile d’olive fruitée et une pointe de sel de mer. Parfait pour épater vos convives sans alourdir le repas, ce carpaccio de noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive se prépare en quelques minutes seulement.

Le secret d’un bon carpaccio de Saint-Jacques facile réside dans la qualité des coquilles : choisissez de belles Saint-Jacques fraîches, ni trop petites ni trop grandes, avec une chair ferme. L’idéal est de demander à votre poissonnier de les préparer sans le corail, afin de concentrer les saveurs et d’obtenir une découpe nette pour un visuel impeccable. Une découpe régulière et fine permet également une distribution homogène des assaisonnements.

Cette recette de carpaccio de Saint-Jacques frais se distingue par son caractère estival et léger. On y ajoute une touche acidulée avec du citron jaune ou vert, quelques tours de moulin de sel de mer et de poivre blanc pour ne pas masquer la finesse du poisson. Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge apportent une texture soyeuse sans alourdir l’ensemble. Pour plus de croquant et de surprise en bouche, on peut parsemer le carpaccio de copeaux de radis fins, de zestes de citron ou d’une poignée de jeunes pousses (roquette ou micro-pousses).

Lors de la présentation, disposez les tranches de Saint-Jacques sur une assiette froide ou une planche en ardoise. Arrosez-les légèrement avec l’assaisonnement (jus d’agrumes + huile + sel + poivre), puis ajoutez un fil d’huile d’olive. Une pincée de fleur de sel et quelques feuilles d’herbes fraîches (ciboulette, aneth ou coriandre) sublimeront l’ensemble. Vous pouvez également ajouter quelques éclats de baies roses concassées, pour offrir une touche colorée et un arrière-goût légèrement sucré et épicé.

Ce carpaccio de Saint-Jacques chic et raffiné se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, comme un Chablis, un Muscadet ou un Sauvignon. Servez-le bien frais et dégustez-le immédiatement pour profiter de toutes les subtilités de la chair. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez préparer un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et gingembre, en remplaçant le citron jaune classique par du citron vert et en ajoutant quelques zestes de gingembre frais râpé. Le petit piquant du gingembre intensifie le goût iodé des Saint-Jacques et apporte une note exotique.

Autre alternative gourmande : le carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe. Il suffit d’ajouter un filet d’huile de truffe blanche ou noire en fin de dressage et quelques lamelles de truffe pour un résultat somptueux. Ce type de version est parfait pour les fêtes de fin d’année ou les repas d’anniversaire.

Pour une touche à la fois croquante et créative, essayez le carpaccio de Saint-Jacques et mangue : associez de fines tranches de mangue bien mûre avec les coquilles, ajoutez du citron vert, de la coriandre fraîche et une pointe de piment d’Espelette. La douceur de la mangue et l’acidité du citron vert créent un contraste savoureux et coloré.

Vous trouverez ci-dessous quelques astuces pour réussir votre carpaccio de Saint-Jacques :