Recette facile - Curry de Légumes au Lait de Coco

Un curry végétarien aux légumes colorés et au lait de coco, épicé juste comme il faut pour un repas sain et savoureux.

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 400ml de lait de coco
• 2 c. à soupe de pâte de curry
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• Sel, poivre, coriandre fraîche

Directions

1. 1. Émincez les légumes.
2. 2. Faites revenir l'oignon dans l'huile de coco.
3. 3. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 minutes.
4. 4. Incorporez la pâte de curry et mélangez bien.
5. 5. Versez le lait de coco et laissez mijoter 20 minutes.
6. 6. Servez chaud avec de la coriandre fraîche.