Curry de Lentilles au Lait de Coco

Un curry végétarien onctueux à base de lentilles, lait de coco et épices, parfait pour régaler une grande tablée en toute simplicité.

Ingrédients

• 500g de lentilles corail
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400ml de lait de coco
• 1L de bouillon de légumes
• 3 tomates
• 2 c. à soupe de pâte de curry
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• Coriandre fraîche, sel, poivre

Directions

1. 1. Faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de coco.
2. 2. Ajoutez la pâte de curry et les tomates en dés, mélangez bien.
3. 3. Incorporez les lentilles, le bouillon et laissez mijoter 30 minutes.
4. 4. Versez le lait de coco, rectifiez l'assaisonnement, et servez avec de la coriandre fraîche.