Recette - Blanquette de Saint-Jacques aux champignons

Un plat raffiné qui allie la délicatesse des noix de Saint-Jacques à la richesse d'une sauce onctueuse aux champignons. Cette version de la blanquette est idéale pour les repas festifs ou les grandes occasions.

Ingrédients

• 400 g de noix de Saint-Jacques
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 20 g de beurre (pour le roux) + 1 noix pour les champignons
• 20 g de farine
• 20 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Directions

1. Préparez les ingrédients :
3. Nettoyez 500 g de champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
4. Épluchez et hachez un oignon.
6. Faites revenir les champignons :
8. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre.
9. Ajoutez les champignons et l’oignon, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau des champignons se soit évaporée.
11. Préparez la sauce :
13. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre.
14. Ajoutez 20 g de farine et mélangez bien pour former un roux.
15. Versez progressivement 20 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes) tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
16. Laissez épaissir à feu doux.
17. Incorporez 10 cl de crème fraîche et 1 c. à soupe de jus de citron.
19. Cuisez les Saint-Jacques :
21. Dans une poêle chaude, faites revenir 400 g de noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
23. Assemblez et servez :
25. Ajoutez les champignons et les Saint-Jacques à la sauce. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
26. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraîches.