Salade de Quinoa aux Légumes Croquants et Feta

Cette salade de quinoa aux légumes et à la feta est fraîche, nutritive et très rapide à préparer. Parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement, elle combine des textures croquantes et des saveurs délicieuses. En seulement 20 minutes, vous obtiendrez un plat coloré et plein de bonnes choses !

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte, râpée
• 100 g de feta, émiettée
• 1/4 de tasse de persil frais, haché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Directions

1. Cuire le quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, ajoutez le quinoa et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes, puis aérez avec une fourchette.
2. Préparer les légumes : Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes : coupez le concombre, le poivron et râpez la carotte.
3. Mélanger la salade : Dans un grand bol, ajoutez le quinoa cuit, les légumes coupés, la feta émiettée et le persil haché.
4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
5. Servir : Servez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.