Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons

La blanquette de Saint-Jacques aux champignons est un plat raffiné et savoureux, parfait pour un dîner festif ou une occasion spéciale. Les noix de Saint-Jacques fondantes s’associent parfaitement à la douceur des champignons et à la sauce crémeuse au vin blanc, pour une expérience culinaire délicate et réconfortante.

Ingrédients

• 400 g de noix de Saint-Jacques
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre
• Persil frais pour la garniture

Directions

1. Préparation des ingrédients :
2. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
3. Épluchez et émincez l’échalote.
4. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
5. Cuisson des champignons :
6. Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
7. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
8. Incorporez les champignons et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
9. Préparation de la sauce :
10. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux.
11. Ajoutez la farine et mélangez rapidement pour obtenir un roux blanc.
12. Versez progressivement le vin blanc tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
13. Laissez épaissir légèrement, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
14. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron. Ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
15. Cuisson des Saint-Jacques :
16. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
17. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses.
18. Assemblage :
19. Ajoutez les champignons et les noix de Saint-Jacques à la sauce. Réchauffez à feu doux pendant 2 minutes sans faire bouillir.
20. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
21. Service :
22. Servez la blanquette bien chaude, garnie de persil frais.
23. Accompagnez avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur.