Suprêmes de Volaille à la Crème et au Champagne

Les suprêmes de volaille à la crème et au champagne sont une recette simple et raffinée, parfaite pour un dîner de Noël. Leur tendreté et leur délicate sauce au champagne en font un plat festif qui séduira tous vos convives, sans nécessiter des heures en cuisine.

Ingrédients

• 4 suprêmes de volaille (poulet ou dinde)
• 1 échalote
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de champagne (ou vin blanc pétillant)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais pour la garniture

Directions

1. Préparation des ingrédients :
2. Épluchez et émincez finement l’échalote.
3. Salez et poivrez les suprêmes de volaille des deux côtés.
4. Cuisson de la volaille :
5. Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
6. Faites dorer les suprêmes de volaille des deux côtés pendant 5 à 6 minutes. Réservez-les sur une assiette.
7. Préparation de la sauce :
8. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
9. Versez le champagne et laissez réduire de moitié à feu doux.
10. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. Assemblage :
12. Remettez les suprêmes de volaille dans la poêle avec la sauce.
13. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en arrosant régulièrement les morceaux de sauce pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
14. Service :
15. Servez les suprêmes nappés de sauce au champagne, garnis de persil frais.
16. Accompagnez-les de pommes duchesse, purée ou légumes verts vapeur pour un repas festif.